金黄似玉，层层叠叠，入口酥脆化渣，甜而不腻，一缕芝麻油的清香在口中久久萦绕，这便是黄州极具代表性的非遗美食——东坡饼。这款承载着900余年历史、融合东坡文化与地方饮食智慧的传统手工小吃，正以非遗技艺的姿态，成为这座城市历史文化与饮食记忆的生动代言。

匠心工艺，手工盘出层层酥香

北宋元丰年间，苏轼谪居黄州，与当地寺院饮食文化交融碰撞，催生了这道以面粉与芝麻油为核心的传统点心。因其与苏东坡的深厚渊源，故名“东坡饼”。历经近千年传承，这道地方小吃如今已被列入黄州非物质文化遗产代表性项目，成为东坡文化与地方饮食技艺深度融合的珍贵遗存。

作为纯手工非遗技艺，东坡饼的制作有着极为严苛的讲究，经和面、饧面、盘条、卷筒、油炸等多道工序精制而成。从原料甄选到工序把控，每一步都彰显着老手艺的匠心。其核心原料选用高筋面粉、纯芝麻油和雪花白糖，辅以精盐增筋，可选鸡蛋或少量苏打提升口感——高筋面粉保障面团延展性，助力饼品起层；纯芝麻油则贯穿制作全程，兼具浸面、防粘、增香之效，是东坡饼风味的灵魂所在。

“做东坡饼最考验耐心，醒面时间不能差，油温必须把控精准，卷饼的手法都是老一辈传下来的规矩。差一点力道，饼就没有层次，炸出来既不酥脆，口感也不好。传统手艺，半点都不能偷懒。”黄州东坡饼传承人林松一边制作一边介绍。

东坡饼的制作需经和面、饧面、盘条、卷筒、油炸等多道工序，其中两次饧面是关键，可有效松弛面筋，为饼品起层奠定基础；手工摊、卷、拉则是起层的核心，也是最考验手艺的环节，需将面坨制成极薄面皮，经多道手法制成多层螺旋形或双筒状饼坯，再放入芝麻油中炸制。

金黄出锅的饼坯趁热撒上雪花白糖，瞬间腾起一阵甜香。“好的东坡饼要‘外脆内酥、甜而不腻’，咬下去能听见‘咔嚓’声，嚼着却绵软回甘。”林松轻掰饼层，千丝万缕的纹理在阳光下闪烁如金丝。

活态传承：从作坊到产业的创新之路

据悉，黄州东坡饼制作技艺由林氏家族四代有序传承，当代传承人林松在坚守古法技艺的同时，积极探索非遗活态传承之路。他创办“味自美食品厂”，实现东坡饼的产业化推广，产品不仅覆盖黄州各大景区、商场，还远销周边多地，让更多人品尝到黄州非遗的味道。同时，他通过参与非遗展览、开展技艺培训等方式，毫无保留地传授制作技艺，不断壮大传承队伍，让这门千年技艺得以薪火相传。

“东坡饼之所以能流传这么多年，核心就是深厚的东坡文化。这道点心跟苏东坡在黄州的生活紧紧联系在一起，不光是好吃，更多是后人缅怀东坡先生豁达心境的一种寄托，这也是我们技艺传承最大的意义。”林松说。

文旅融合，非遗饼香飘四方

在黄州，东坡饼早已融入当地百姓的日常生活。“平时家里要待客，一般都会准备一些东坡饼。东坡饼不仅好吃，吃起来也能感受到黄州独特的美食文化。”居民叶爹爹笑着说。

如今，黄州东坡饼不仅是荆楚大地上的经典风味小吃，更是东坡文化与寺院饮食文化交融的重要载体，承载着黄州地域历史文脉与民俗情感。作为当地推动文旅融合发展、实现非遗活态传承的标志性项目，东坡饼正被赋予越来越丰富的文化内涵。

“现在我们不光要把味道守住，更要传播东坡饮食文化，让更多人了解这项手艺，让黄州东坡饼走出本地，走向更远的地方，让千年东坡文化一直传承下去。”林松说。

从家族传承到产业化发展，黄州东坡饼穿越九百年时光，依然散发着油香与麦香交织的醇厚风味。它不仅是一道点心，更是一份关于坚守、关于传承、关于文化自信的黄州表达。